Nässeltider.........
Nässlor:
Plocka topparna på nässlorna, /med hanskar/
koka några minuter 5-10 i vatten så det täcker
Slå bort vattnet
Lägg nässlorna i en kastrull slå på lite grädde kör ett par varv med en mixerstav, koka ihop
krydda med salt peppar (och muskot)
Späd med mjölk om du vill ha soppa och låt koka en stund
(Om du plockat 2 dl nässlor späd med 4 dl mjölk)
LENAS PIZZABULLAR
50 g margarin 5 dl mjölk 50g jäst 1 tsk salt 1 msk socker 13 dl vetemjöl
Jäs degen 30 min dela i två delar kavla ut
Fyllning: Stryk först på ketchup
2 pkt stekt bacon /eller brynt köttfärs/
pizzakrydda och riven ost
Rulla ihop skär till lagom stora bullar- pensla med ägg
Jäs igen 20 minuter
225 grader 10 minuter
SNABBINLAGD GURKA
1 dl vatten en nypa salt 1 msk ättika ½ dl sockler- skaka i schaker
Skiva en en bit gurka med osthyvel i en skål slå på lagen, klipp på lite persilja
Ett mycket bra Våffelrecept
8 dl smet:
2½ dl vatten 2½ dl mjölk 4 dl vetemjöl 125 g smält margarin 2 tsk bakpulver
Har gjort apelsingele och citrongele dekorationer på ägg och lite varstans i påsk
Även gott på våffla
Pressa saften av citron/apelsin koka 5 minuter med halva mängden socker /då du pressat blir det 1 dl tag då ½ dl socker /
Krama ur 2 gelatin blad o smält ner Kallna!
Citronbiskvier och kalljästa bullar till påsken!
40 Bullar:
Smula 50 g jäst, 4 dl kall mjölk, 250 g mjukt smör, ½ dl socker, liten nypa salt, 2 ägg, 14 dl vetemjöl
Tag upp degen kavla -skär ut i fyrkanter ca 8x8x cm Klicka på fyllning vik upp hörnena till mitten tryck till
Fyllning: 150 g smör ½ dl socker 1 msk vaniljssocker
JÄS 2 TIMMAR Pensla med uppvispat ägg Baka 8 minuter 250 grader
Citronbiskvier:
250 g bakmassa köres i matberedare med 1 äggvita
Klicka ut på plåt till 25 rundlar -baka 175 grader 8 minuter
Smörkräm: 3/4 dl socker ½ dl citronsaft koka ihop tills det blir simmigt
tillsätt 2 gulor, rivet skal från en citron, 150 g smör LÄT KALLNA
Bred citronkrämen på mandelbottnarna I FRYSEN
Smält 150 g vit choklad doppa de frusna kakorna i detta! Garnera med lite rivet citronskal-kanske
Förvara svalt
Baka baka liten kaka...
Smält 100 gr smör och 100 g vit choklad på låg värme rör under tiden
Rör 150 gr Kesella med 2 dl socker till jämn smet, tillsätt chokladblandningen samt 2½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver ½ tsk salt
saften av ½ citron /ev rivet skal oxå om så önskas/
Smord och bröad form 25 min knappt 200 grader
APELSINTÅRTA
BOTTEN: 75 g maragrin
1 ½ dl socker
1 ägg
3 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk
Vispa socker och ägg poröst blanda i resten, häll i smord bröad form
Baka 30 min 200 grader
/Till en större form =4 liter gör dubbel sats/
KRÄM: 1 dl socker
1 msk grädde 1 msk margarin
saft och skal av 1 apelsin
Låt detta stå på svag värme tills sockret löst sej, låt sen svalna
Blanda krämen med ca 1 dl vispad grädde
Dela tårtbotten lägg emellan krämen
Garnera med vispad grädde och tunna apelsinskivor
BLODAPELSINTID
Apelsinsaft : Skala 6 apelsiner med poatatisskalare, pressa ur saften.
Lägg sen i alltihop även det som blir kvar efter pressningen/blodapelsiner är lite mosiga, pressa det som går sen lägger du i dom i en bunke /
Häll på 7 dl kokande vatten, låt stå till nästa dag-
SILA /durkslag med en "sliten" kökshanddduk i om du inte har silduk/
Lös upp 5-6 dl socker i lite av saften /värm i en kastrull tills sockret löst sej/-Blanda med saften
Marmelad: Strimla 4 apelsiner så tunnt du kan, skal o alltihopa-
slå på 7 dl vatten koka 20-30 min på svag värme
Då skalen är riktigt mjuka häll på 5-6 dl socker koka tills massan blir tjock, ca 20 min
Blir två burkar, halvera till en lagom stor burk
BLODAPELSINTID
CHOKLADBULLAR
Bulldeg: 125 g smör smältes, 5 dl mjölk /byt ev ut 2 dl av mjölken mot 2 dl kesella/ fingervarmt
50 g jäst smulas häll över degvätskan
½ tsk salt, 1½ dl socker 12 dl vetemjöl
Arbeta ihop degen låt jäsa 30-40 min
kavla ut degen till platta och lägg på fyllningar
1) 2 hg hackade torkade aprikoser, 150 g rumsvarmt margarin, 150 g riven vit choklad
2) 100 g rumsvarmt margarin, 1 dl socker, 200g mörk riven choklad, 1½msk kanel
3) 1 hackad dubbeldajm, 150g riven bak/mandelmassa, 150g margarin rumsvarmt, 1 dl socker
Rulla till rulle, dela i bitar i bullformar
(Vill man göra snurror är det bättre att smälta chokladen annars "kanar" den ur snurran)
Pensla med ägg, strö på pärlsocker Nu ska adom jäsa 30 min
250 grader 10 min
Blir ca 40 bullar
Citron- marmelad och citronsaft
NU var det alltså dags för stora citronkoket
Citronsaft:
Skala fyra citroner med potatisskalare, pressa ur saften
Koka 1 liter vatten häll detta över citronskal och saft
Rör ner 7-8 dl socker, låt stå till nästa dag -sila
På julen gör jag apelsinsaft på samma sätt något mindre sockermängd 5-6 dl
(I en tid för längesedan tog man apelsinskalen särskilt på julen blev det några stycken
och gjorde skalsaft...på samma sätt)
CITRONMARMELAD
Koka fyra HELA citroner 20 minuter i så mycket vatten att det täcker -slå bort vattnet
Koka en gång till -då citronerna är mjuka och svalnat så man kan ta i dom -strimla med kniv- använd 5 dl av kokvattnet koka tills skalen är KLARA och mjuka 30 min
Häll på 7 dl socker och koka igen tills marmeladen blir tjock och simmig ca 30 min
CITRUSMARMELAD
Strimla en grape och en apelsin koka mjuka i 2 -3 dl vatten tar ca 30 min
Rör ner 4 dl socker och koka ihop detta tills marmeladen blir klar och simmig ca 20 min l
( Om lusten faller på kör jag med mixerstav i röran efter första koket)
Surdegsbröd
Dag 2: Ta degen från dag 1 - Häll på 4 dl vatten -½ pk jäst till- lite honung eller sirap ½ tsk salt
10-20 smått hackade soltorkade tomater
Knåda i assistent eller i bunke ganska länge låt jäsa 30 min-1 timme
Upp på bakbord och gör 5 tjocka bagetter eller nåt annat
Jäs igen 30 min-pensla med vatten
200 grader 15 min
Svägerskans karameller
4 dl socker 2 dl grädde 100g smör
Koka några minuter rör 5 minuter kanske
Bryt ner en ljus blockchokladkaka 200 g /eller mörk/ rör tills det smälter
Häll på smörat papper kallna skär i bitar
Saftsoppa och kräm
Till Ris a la malta ska det vara saftsoppa eller hur
Kräm är oxå gått kvällsmat för min generation
Saftsoppa: 1 liter vatten 3 dl bär 1-1½ dl socker eller saft /minska då på sockermängden/
koka en stund 10 min
rör ut 2 msk potatismjöl 1 dl vatten stormkoka under vispning 1-2 minuter
Kräm dubbla mängden potatismjöl
Pate med rödlöksmarmelad -ingefärsmarmelad till skinkan
Nu är snart julmaten slut...
Ingefärsmarmeladen gjorde succe till skinkan
Rödlöksmarmelad är gott till pate- /pateformen den kan man hitta på loppis för någon krona/
Pate: ½ kg lever kycklinglever /eller hälften nötlever/ i mindre bitar
1 lök i bitar
1 liten burk ansjovis
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
lite vitpeppar
2 dl mjölk eller grädde
I med alltihop i matberedaren tills det blir mosigt,
häll smeten i formen --1 -1½ timme i ugnen knappt 200 grader
Rödlöksmarmelad: 2 strimlade rödlökar
1 dl vatten lite olja
1 dl socker
1 msk citron lite kryddpeppar
koka tills löken blir mjuk, späd ev med lite mera vatten om det kokar in
Ingefärsmarmelad; Hacka 2 dl färsk ingefära i riktigt småbitar
Häll på vatten så det täcker- koka mjukt
tar lite tid 30-40 min se till så det inte kokar torrt
lite citron ev oxå skal 1½ dl socker koka tills det blir simmigt
Dammsugare och Skurna pepparkakor
Baka en torr sockerkaka/eller köp en färdig /
smula ner den med degkrokarna
rör i 50 g mjukt smör ½ dl sylt/hallon jordgubb blåbär vad som helst/
Dela degen i tre delar rulla till avlånga rullar, in frysen /eller kylen över natt gjorde jag/
Köp ett block rosa ell grön tårt-marsipan dela i tre delar.......rulla ut och lägg på rullarna ...rulla in dom en och en
De ska få rosa "sovsäckar" tryck till skarven, frys eller kyl igen,
Smält vit eller mörk choklad /två vita chokladblock de är mindre 150g styck...eller 250 g mörk eller ljus/
Dela rullarna i lagom stora dammsugare och doppa ändarna i choklad
Skurna pepparkakor 100 stycken
Riv skal från en apelsin, pressa saften -tag hälften, strö på socker så det täcker ca 1 dl- koka i en kastrull tills skalen blir mjuka tar ca 20 min= Syltade apelsinskal /gott att ha i bullar eller på sockerkakor oxå/
Blanda 250g mjukt margarin med apelsinskalen
2 dl socker 1½ dl sirap 1 tsk bikarbonat 1 påse pepparkakskryddor 2 dl hackad mandel
1 liter vetemjöl
ta upp degen på bakbordet knåda- rulla ut till tre lika långa rullar ca 4 -5 cm diameter tjocka
Skär kakorna i tämligen tunna skivor eller lite tjockare skivor /vilket jag gjorde/ lägg på plåt
(Man kan även baka längderna, sen skära längderna i skivor innan de kallnat helt )
175 grader 10-12 min
Dammsugare:
Prästens lussekaka
2 hg smält smör/margarin, ta i 1 påse saffran
2 ägg vispas med 3 dl socker
Häll i det smälta maragrinet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1,5 dl mjölk
Smeten blir ganska lös, det ska den vara
Häll i form baka 45 min 175 grader
Sen får prästen gå tillbaks till sin kyrka
Morotskaka
1 dl olja, 1 dl mjukt smör/margarin
drygt 2 dl socker
5 dl riven morot och äpple ungefär hälften av varje
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver, 1 tsk bikarbonat
en gnutta salt
malda pepparkakskryddor 2 tsk
Tag degkrokar eller visp o rör ihop alltihop
smörj en form baka knappt 200 grader 40 minuter
Svalna något bred sedan på Vaniljkesella
LUSSEBAK
50 g jäst
100 g margarin/smör, smältes och svalna
5 dl mjölk
stöt 0,5-1,0 g saffran med socker
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
250g kesella/kvarg
Kör i assistent och sedan 17 dl vetemjöl -ta inte mer
jäs i 30 min upp på bakbordet
Kavla ut till platta riv mandelmassa på vik ihop gör katter
pensla med ägg och tryck på gula sultanrussin
jäs igen 30 min
250 grader 5-6 min
GRÖN TOMATMARMELAD
Skålla tomaterna
Koka upp vatten lägg i de gröna tomater vattnet ska täcka tomaterna
då skalet börjar "krulla" sej låt kallna- ta upp tomaterna
Kör tomaterna i mixer, tillsätt 5 dl socker /liter tomater, saft och skal av en citron eventuellt en lime oxå
Koka tills marmeladen tjocknar tar ca 30 min hacka i mynta (inte för mycket ger mycket smak)
eller annan färsk krydda
Mycket gott på rostat bröd och ost!
